Ostras de Arcade

En España se comercializan dos tipos de ostra, la plana o ostrea edulis, y la rizada o japonesa, casostrea gigas. Lo referido a continuación corresponden a la ostrea edulis o plana.

Otro de los mariscos estrella de Galicia, y que nos dió merecida fama, fueron las ostras, quien no recuerda la frase  – Ostras de Arcade –  que en otros tiempos se recolectaban de los bancos de ostras, donde se criaba en libertad.

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Mejillón gallego

(Mytilus Edulis o Mytilus Galloprovincialis). La especie cultivada en Galicia es la Mytilus Galloprovincialis.

Sabroso manjar, criado mediante ingenioso sistema de bateas. método de cultivo que se inicio en Catalunya a principios del siglo XX y posteriormente se traslado a Galicia, donde, dadas las características naturales de las rías, con sus mareas periódicas, y sus aportes de nutrientes hacen que su crecimiento y engorde sea muy rápido.

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Percebes gallegos

No pretendo escribir sobre los mariscos de Galicia nada que no se haya dicho o escrito con anterioridad, pero sí anécdotas o recetas que en ocasiones he escuchado a mariscadores, pescadores o cocineros.

Anécdotas sobre el percebe (Crustáceo)

Con frecuencia al percebe se le asocia a mariscos de concha relacionado con moluscos, cuando en realidad es un crustáceo de la familia de cangrejos y nécoras.

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El pulpo, o polbo

Qué ancestral predilección existe en el pueblo gallego hacia ese cefalópodo, que si no fuese por los japoneses, quizás seriamos los mayores consumidores del mundo.

La única diferencia , es que nosotros (y me incluyo) lo comemos cocido y los japoneses lo comen crudo.

Hace solo unos dias finalizaron en Lugo las fiestas patronales de la ciudad, en honor de San Froilán.

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Nécoras

Es posiblemente uno de los mariscos estrella de nuestras costas.

En algún tiempo debió ser muy abundante, cosa natural, si pensamos que hasta que no se desarrollaron los medios de transporte al nivel que actualmente estamos, las nécoras y el resto de los mariscos de Galicia, hace 50 o mas años, se consumían en las zonas próximas a donde se capturaban.

Y no existiendo la presión de la demanda, se extraía sólo el que se podía vender, no como ahora en que si más hubiera, mas se vendería.

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